bezglutenowe ciasto jogurtowe.

Składniki
300 g mąki ryżowej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
opakowanie proszku do pieczenia marki Tesco
2 jajka
150 g cukru
150 ml oleju
300 g naturalnego jogurtu
opakowanie cukru z wanilią
puszka brzoskwiń
migdały w płatkach

Przygotowanie
Oba rodzaje mąki przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Dodać jajka, cukier, olej jogurt, cukier z wanilią i miksować na średnich obrotach. Ciasto wlać do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Odsączyć brzoskwinie, pokroić na cząstki. Udekorować nimi gęsto wierzch ciasta, posypać płatkami migdałów. Piec w temperaturze 180 stopni do czasu aż ciasto urośnie i zrumieni się, a patyczek w nie wbity nie będzie oblepiony ciastem.

I tak oto na blogu pojawia się pierwszy przepis dla osób uczulonych na gluten. :) Parę słów o składnikach - dwa razy przeczytać skład produktu! Nie może się w nim pojawiać mąka pszenna, stąd np. wybór proszku do pieczenia marki Tesco - te z Dr. Oetkera lub Gelwe mają ją w składzie. To samo tyczy się innych produktów, kluczem do sukcesu jest po prostu czytanie etykiet. :)
Ciasto w smaku nie różni się bardzo od standardowych wypieków na mące pszennej, jednak konsystencja może zaskoczyć osoby nieprzyzwyczajone. Przede wszystkim ciasto jest "gliniaste". Najlepiej jeść je popijając wodę lub herbatę. :)

muffiny truskawkowe z kruszonką kokosową.

Składniki
Ciasto
2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 jajka
150 ml oleju
150 ml mleka
półtora szklanki pokrojonych drobno truskawek
Kruszonka
3 łyżeczki cukru
20 g masła
parę łyżeczek wiórków kokosowych

Przygotowanie
Zacząć od nagrzania piekarnika. W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej roztrzepać jajka, olej i mleko. Pokroić truskawki. Połączyć suche i mokre składniki łyżką, pod koniec dodać truskawki i delikatnie wymieszać. Przygotować kruszonkę - cukier, masło i wiórki rozcierać w palcach. Dodać tyle wiórków, ile się lubi. Blachę z dołkami wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem do około 3/4 wysokości i posypać kruszonką. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni, do momentu aż wyrosną a kruszonka lekko się zrumieni.

Letnie i baaardzo smaczne. Nawet "wielbiciel" owoców wypowiedział się, że "dobre, mimo że z truskawkami". ;)

babeczki waniliowe.

Składniki
Ciasto
półtora szklanki mąki
120 g masła
łyżka cukru pudru
łyżka śmietany
pół opakowania cukru z wanilią i kardamonem
Krem
szklanka mleka
żółtko
jajko
dwie łyżki mąki
pół szklanki cukru
80 g masła
pół opakowania cukru z wanilią i kardamonem

Przygotowanie
Ciasto
Piekarnik nastawić na 200 stopni. Wymieszać mąkę z cukrem pudrem oraz cukrem z wanilią, dodać masło, posiekać szerokim nożem. Dodać śmietanę i zagnieść ciasto. Owinąć folią i wstawić do lodówki na czas robienia kremu.
Krem
Ćwierć szklanki mleka, jajko, żółtko i mąkę wymieszać na jednolitą masę. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, cukrem z wanilią i masłem. Dodać masę jajeczną, wymieszać. Chwilę jeszcze gotować cały czas mieszając. Odstawić do ostygnięcia.
Wyjąć ciasto z lodówki. Natłuścić 11 metalowych foremek do babeczek. Wyłożyć każdą ciastem, resztę ciasta rozwałkować, wykrawać szklanką kółka do zalepienia foremek od góry. Gotowe foremki wypełniać kremem, zalepiać ciastem od góry. Piec 40-50 minut, aż babeczki się zrumienią. Wyjąć, ostudzić, przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Całkiem przyjemne zakończenie obiadu w niedzielne popołudnie. :) Jeśli ktoś nie lubi kardamonu lub po prostu chciałby inaczej - jako kremu można użyć również budyniu. 

bananowe muffiny.

Składniki
półtora szklanki mąki
pół kostki masła
3/4 szklanki cukru
2 jajka
łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
5 łyżek śmietany
2 banany
saszetka czekolady do picia
Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Wymieszać w misce mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, sól i proszek czekoladowy. Masło roztopić w rondelku, zostawić na chwilę do ostygnięcia. Banana rozgnieść widelcem, jajka roztrzepać i wymieszać ze śmietaną. Wymieszać łyżką składniki suche z mokrymi. Nakładać ciasto do papilotek do około 3/4 wysokości, piec aż wyrosną i lekko popękają na wierzchu, a patyczek w nie wbity nie będzie oblepiony ciastem.

Bardzo proste do wykonania. Może dziwić użycie czekolady do picia, ale całkiem nieźle się sprawdza. ;) Żeby uzyskać bardziej czekoladowy smak, dodać 2 takie saszetki.

naleśniki z curry na zielono.

Składniki
Ciasto naleśnikowe
1 jajo
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
półtorej szklanki mąki
łyżka curry
sól
tłuszcz do smażenia
Nadzienie
1 por
1 średniej wielkości cukinia
1 średniej wielkości zielona papryka
2 łyżki śmietany
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia

Przygotowanie
Trzepaczką ubić jajo, dodać mleko, mąkę i sól. Mieszać aż powstanie ciasto bez grudek. Dodać curry, wymieszać, dodać wodę, znów wymieszać i odstawić na czas robienia nadzienia. Warzywa pokroić na bardzo małe kawałki (z pora wziąć tylko jasną część), podsmażyć na patelni, doprawić mocno do smaku. Zostawić na małym ogniu na czas smażenia naleśników. Po usmażeniu naleśników do warzyw dodać śmietanę, wymieszać. Zawijać naleśniki z nadzieniem w rulon, podawać na gorąco.

Może nie jest to danie wykwintne, ale bardzo proste i szybkie. :) Warzywa trzeba naprawdę mocno doprawić - inaczej będą bez smaku.

sernik z brzoskwiniami.

Składniki
Spód
150 g mąki
starta skórka z jednej cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g cukru
75 g masła
75 g zmielonych migdałów
1 jajko
40 g migdałów w płatkach
tłuszcz do formy
Wierzch
500 g twarogu
4 jajka
200 g masła
200 g cukru
paczka cukru z wanilią i kardamonem
sok wyciśnięty z jednej cytryny
opakowanie budyniu waniliowego

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Mąkę na ciasto wymieszać ze skórką z cytryny, cukrem, proszkiem do pieczenia, migdałami, jajkiem i miękkim masłem. Wyrobić na gładkie ciasto, odstawić do lodówki. Natłuścić tortownicę, brzegi wysypać płatkami migdałów, docisnąć je ręką. Twaróg zmielić, brzoskwinie odsączyć, oddzielić żółtka od białek i ubić je mikserem razem z cukrem i masłem na krem. Dodać zmielony twaróg, sok z cytryny, budyń i cukier z wanilią i kardamonem, dokładnie wymieszać. Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na je, 2/3 ciasta rozwałkować na okrągły placek, resztę zostawić na później. Wyłożyć ciastem spód tortownicy. Białka, które zostały po robieniu kremu, ubić na sztywną pianę, następnie delikatnie wymieszać z masą serową. Wyłożyć ją na spód ciasta i wygładzić. Odsączone brzoskwinie pokroić w cząstki, ułożyć dość gęsto na masie serowej. Ciasto, które zostało pokruszyć w dłoniach i użyć jako kruszonki. Piec sernik około godzinę, aż wyrośnie, a kruszonka się zrumieni. Zostawić do ostygnięcia w blasze.

Klasyczne i lubiane na stołach ciasto, niestety po wyjęciu z piekarnika szybko opada (tak to z sernikami zazwyczaj bywa). Przepis z szuflady, ciasto było pieczone około 3 miesięcy temu, jednak o ile pamiętam, bardzo dobrze wyszło. :)

muffiny bananowe z czekoladą.

Składniki
ćwierć szklanki oleju
półtora szklanki mąki
pół szklanki brązowego cukru
trzy czwarte szklanki mleka
jajko średniej wielkości
dwa średniej wielkości banany
tabliczka czekolady mlecznej
trzy łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie
Banany rozbić widelcem na puree. Czekoladę posiekać nożem na kawałki. Suche składniki wymieszać w misce, dodać mokre, wymieszać łyżką. Piec około 20 minut w temperaturze 200 stopni. Babeczki powinny zrumienić się, urosnąć i popękać.

Najlepiej jeść jeszcze ciepłe, są przepysznie puszyste i bananowe! Niestety na drugi dzień są gorsze, ale daję im małe szanse na przetrwanie doby. ;)